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论煲汤,没有人能比得过广东人,在广东人眼里,无汤不成席!

广东人眼里,如果一顿饭没有汤,那这顿饭就是不完整的。如果女朋友跟你说:今晚来我家,我妈请你饮汤。她的意思是“我妈对你基本认同”。而一个男人如果花了心,妻子会说“他不在家喝汤了”。汤,在这片土地举重若轻。

在广东,汤是宴席标配,广东靓汤也叫广东老火汤,是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的老火靓汤,火候足、时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广东人用万般温情煲煮的美食靓汤,既是调节人体阴阳平衡的“养生汤”,也是辅助治疗恢复身体的“药膳汤”。

那么一碗正宗的老火靓汤应该怎么做呢?一般煮个汤就是用普通的汤锅,到了广州才发现,他们煲汤都是用厚厚的砂锅,真的是要慢慢地煲。首先,要对食材进行预处理。比如肉类,像带骨的鸡,都需要先用清水将血水浸泡出来,然后放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。其次,火候也要注意,煮沸后一定要转小火,汤一直保大滚大沸,会破坏肉的蛋白质。汤快要煲好再加盐,尝一下味道没问题焖一会就可以了。

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除此之外,各种药材皆可入汤,广东人什么都敢吃,什么都敢喝,一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的,比如蝎子、蛇虫、乌龟……各种材料均可入汤。

而且不同的食材应对的情况也不同。加班熬夜多了,花旗参乌鸡汤帮你提神补气;夫妇要响应国家二胎政策,淮山枸杞甲鱼汤能帮你滋阴补肾;孕妇刚生产完,贴心的公公婆婆炖上一煲木瓜花生鲫鱼汤,帮助下奶。当然,这些汤普通人也能喝。

不同的食材在不同的场景出现。扭伤了脚,先灌你几天黄豆花生猪脚汤;高三时,妈妈觉得你小脑瓜不够用了,会用保温壶装上核桃猪脑汤带到学校硬塞给你。哪家的妈妈不到学校送个汤,心里都会觉得愧疚;当你外出奔波终于回家,妈妈发现你瘦了,会为你连续煲上几天花胶汤;当妈妈发现你胖了……不,在家长的眼中,你是一个永远需要补充营养的宝宝。

汤不仅是一味美食,更是广东人生活中不可或缺的一部分。秋冬季节,边喝汤边养生,何乐而不为呢?
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    2022-04-02 00:12:09 

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